Il sistema Gastronorm (GN) è uno standard europeo fondamentale nel settore della ristorazione collettiva, che definisce le dimensioni di teglie, vassoi e contenitori utilizzati nelle cucine professionali. Questa standardizzazione ha rivoluzionato il lavoro in cucina, garantendo la perfetta compatibilità tra diverse attrezzature e contenitori.
La storia e i vantaggi del sistema Gastronorm
Sviluppato in Svizzera negli anni ’60, lo standard Gastronorm ha offerto una soluzione a uno dei maggiori problemi nelle cucine professionali: l’incompatibilità delle dimensioni . Dalla sua introduzione, i flussi di lavoro in cucina sono diventati significativamente più efficienti.
Vantaggi principali:
- Ottimizzazione dello spazio – massimo utilizzo di tutte le aree della cucina
- Compatibilità universale : perfetto per frigoriferi, forni e carrelli
- Efficienza del flusso di lavoro : operazioni in cucina più rapide e sicure
- Flessibilità modulare : i prodotti di diversi produttori possono essere utilizzati insieme senza problemi
Specifiche tecniche: il sistema di dimensioni Gastronorm
Il sistema si basa sul formato GN 1/1 , che ha una dimensione base di 530×325 mm . Tutte le altre dimensioni sono multipli o versioni frazionarie di questo formato.
Le dimensioni Gastronorm più comuni:
- GN 2/1 : 650×530 mm (doppia dimensione)
- GN 2/3 : 354×325 mm
- GN 2/4 : 530×162 mm
- GN 1/2 : 325×265 mm (mezza dimensione)
- GN 1/3 : 325×176 mm (terza dimensione)
- GN 1/4 : 265×162 mm (un quarto di dimensione)
- GN 1/6 : 176×162 mm (sesta dimensione)
- GN 1/9 : 108×176 mm (nona dimensione)
Per quanto riguarda la profondità, i contenitori sono disponibili in una gamma da 10 mm a 200 mm, per soddisfare diverse esigenze di conservazione, cottura e servizio.
Varietà di materiali: la soluzione giusta per ogni esigenza
Acciaio inossidabile
La scelta più resistente e igienica , ideale per conservare, cucinare e mantenere caldi i cibi caldi. Un investimento a lungo termine grazie alla sua eccezionale durata.
Varianti in plastica
- Polipropilene : economico e leggero, perfetto per la preparazione e la conservazione a freddo
- Policarbonato : trasparente e resistente, ottimo per esposizione e raffreddamento
- Tritan : alternativa senza BPA con proprietà trasparenti e resistenti agli urti
Porcellana
Una soluzione elegante e igienica , particolarmente adatta al servizio al tavolo, ma che, data la sua fragilità, richiede una manipolazione attenta.
Alluminio
È leggero e ha eccellenti proprietà di conduzione del calore, garantendo risultati di cottura uniformi.
Massima sicurezza: conservazione, cottura e trasporto
L’utilizzo di contenitori Gastronorm garantisce la massima sicurezza in tutte le fasi delle operazioni in cucina. La standardizzazione europea e l’impiego di materiali speciali contribuiscono in modo significativo all’igiene e all’efficienza del lavoro quotidiano.
Benefici igienici
L’ acciaio inossidabile facile da pulire e la plastica adatta agli alimenti impediscono l’accumulo di residui e limitano la proliferazione batterica, essenziali per mantenere i più elevati standard di sicurezza alimentare .
Ottimizzazione dello storage
La facile impilabilità dei contenitori consente un utilizzo ottimale dello spazio, facilitando l’organizzazione degli alimenti sia sugli scaffali che nei frigoriferi.
Qualità e conformità
La scelta di contenitori Gastronorm di alta qualità , conformi alle normative HACCP e ai requisiti di sicurezza alimentare, è essenziale per mantenere la freschezza, la qualità e la sicurezza sanitaria degli alimenti in tutte le fasi di manipolazione.
Il sistema Gastronorm non è quindi solo uno standard, ma una soluzione complessa che costituisce la base per l’efficienza e la sicurezza delle moderne cucine professionali.
