Una bistecca spessa è una vera prelibatezza e un piatto nutriente, ma grigliarla non è sempre facile. In questa guida professionale, imparerai come preparare una bistecca spessa, cotta alla perfezione, succosa e deliziosa.
Suggerimento 1: salare la bistecca in anticipo
La salatura è uno dei metodi più efficaci per insaporire la carne. Quando il sale viene assorbito dalla carne, ne provoca la denaturazione delle proteine, dando origine a una crosta croccante e saporita.
Per risultati ottimali, salate la bistecca almeno 30 minuti prima di grigliarla. Se avete tempo, è ancora meglio conservarla in frigorifero per tutta la notte.
Suggerimento 2: Preparati a grigliare la tua bistecca
Prima di grigliare, è importante che la superficie della bistecca sia completamente asciutta, questo aiuterà a creare una crosta uniforme.
Se l’avete salato la sera prima, è pronto per essere grigliato. Altrimenti, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente per rimuovere l’umidità.
Se utilizzate la carta stagnola, toglietela anche per far sì che la carne cuocia in modo più uniforme.
Suggerimento 3: utilizzare il calore indiretto
La fiamma diretta è ideale per le bistecche sottili, ma non è la scelta migliore per quelle spesse. Il fuoco diretto può facilmente bruciare l’esterno della bistecca prima che l’interno sia cotto.
Per bistecche spesse, utilizzare il calore indiretto , ovvero non posizionarle direttamente sopra la fonte di calore.
Per farlo, basta accendere la parte ardente della metà della griglia, posizionare la bistecca sul lato non ardente e poi chiudere il coperchio.
Suggerimento 4: utilizzare un termometro per carne
Un termometro per carne è uno strumento essenziale per preparare una bistecca perfetta. Permette di misurare con precisione la temperatura interna della carne e di raggiungere il grado di cottura desiderato.
- Raro (sanguinante): 55 °C
- Media cottura (leggermente cotta): 60 °C
- Media (media cottura): 65 °C
- Ben fatto: 70 °C
Suggerimento 5: Lasciare riposare la carne
Dopo la cottura alla griglia, lasciate riposare la bistecca per 5-10 minuti prima di tagliarla. Questo tempo permetterà ai succhi di distribuirsi uniformemente in tutta la carne, rendendola ancora più saporita e succosa.
Seguendo questi 5 consigli, puoi essere certo che la tua bistecca sarà sempre cotta alla perfezione, succosa e saporita. Buon appetito!
